炭水化物の基礎知識【その①】炭水化物・糖質・糖類の違い

Tweet

皆様、はじめまして。

新しくヘルシーパスの企画開発部に仲間入りしました、管理栄養士の(あ)です。

これまでは病院などで栄養指導の仕事に携わっていましたが、
これからヘルシーパスの一員として、ブログなどためになる記事をアップしていきますので、
宜しくお願いいたします。

では、本題に入ります。

ダイエットを始めると、最初に摂りすぎを意識することも多い炭水化物
最近は「低炭水化物」や「低糖質」などの言葉を耳にすることも多くなりました

『炭水化物』と『糖質』って何が違うのか、と感じることはありませんか？

ダイエットがきっかけで、管理栄養士を目指した（あ）から、

炭水化物、糖質、糖類の栄養学的な違いについて、簡単に説明させていただきます 

●炭水化物、糖質、糖類…なにが違うの

最近、スーパーやコンビニで、
「糖質オフ」「糖類ゼロ」また「低GI」や「ロカボ」などを謳った商品を多く見かけます
そのような表示内容を活用している方、興味を持っている方も多いでしょう 

炭水化物、糖質、糖類の違いを図で表しますと、

◎炭水化物＝糖質＋食物繊維

◎糖質＝糖類＋三糖類以上＋糖アルコール＋合成甘味料

◎糖類＝単糖類＋二糖類

ですので、

こういったイメージになります。

●炭水化物とは 

単糖を構成成分とする有機化合物の総称で、
分子式が炭素に水が結合した物質【Cm(H2O)n】のように記載していたため『炭水化物』と呼ばれています。

多くの生物種の栄養素であり、『三大栄養素』のひとつです。

炭水化物の中には「難消化性炭水化物」と言われる『食物繊維』も含まれており、
『糖質』と『食物繊維』を合わせたものを炭水化物と呼びます。

●糖質にはどんなものがある 

糖質は、栄養学的には「炭水化物から食物繊維を除いたもの」とされ、
「炭水化物の中でヒトが消化・吸収できるもの」とも言い換えられます。

主に単糖が2-数千個結合しているものを言い、

「少糖類(オリゴ糖)」と「多糖類」などに分類されます。

「少糖類(オリゴ糖）」は、2-10個程度の単糖が結合したもので、
主な種類としては

「フラクトオリゴ糖」　　→　玉ねぎ・ごぼう・アスパラガスなど
「ガラクトオリゴ糖」　　→　乳中
「イソマルトオリゴ糖」　→　醤油、味噌、はちみつなど
「ラフィノース」　　　　→　豆類に多く、甜菜などの植物全般
「スタキオース」　　　　→　豆類に多い

などがあります。

「多糖類」は、単糖が何十～何千も結合したもので、
多糖類でよく耳にするものとしては、

「デンプン」　　　  →　植物の種子・地下茎(小麦粉・片栗粉の成分)

があります。

栄養学上は、合成甘味料や糖アルコールも実は『糖質』として分類されています 

●どんなものが糖類

「糖類」は、「単糖類」と「二糖類」をまとめたものです。

単糖類には、

<六炭糖>
「グルコース(ブドウ糖) 」や「フルクトース(果糖)   」「ガラクトース 」

<五炭糖>
「リボース」「デオキシリボース」「アラビノース」「キシロース」

などがあります。

二糖類は、上記の単糖が2つ結合したもので、

「スクロース(ショ糖)」(グルコース＋フルクトース)　→　植物全般、特にサトウキビ、甜菜に多い
「マルトース(麦芽糖)」(グルコース＋グルコース)　　→　でんぷんの消化分解により生じる
「ラクトース(乳糖)」(グルコース＋ガラクトース)　　→　乳中に多い

など、結合する単糖の種類によって様々な二糖類があります。

ここまで、炭水化物、糖質、糖類の栄養学的な違いについて、簡単に紹介しました 
それぞれに分類上の意味があり、特徴も異なります。

炭水化物と糖質、糖類の区分に関しては、生化学や栄養学、法律上などで若干異なり、
どこで線引きするのか、という判断も難しいですね…

そこで

炭水化物、糖質などの表示内容の違いについては、“炭水化物の基礎知識【その②】”として、
また次の機会にお伝えしたいと思います 

（あ）